一口清甜入骨香：零失败玉米排骨汤全程全细节图解
玉米排骨汤是一道清甜鲜美、老少皆宜的家常汤品，将排骨的醇香与玉米的甘甜巧妙融合，汤色澄澈、肉质酥烂，既能补钙润燥，又不易生腻。以下做法以3～4人份为例，从选材到调味，分步骤详解，力求零失败。
一、选材1. 猪肋排500克：选肉厚骨细、色泽鲜红、脂肪雪白的肋排，骨髓饱满者尤佳。2. 甜玉米2根：以颗粒饱满、掐之出浆的本地水果玉米为佳，甜度天然，无需额外加糖。3. 配料：生姜1块（约30克）、葱白2段、枸杞10粒、红枣3枚、胡萝卜半根（可选）。4. 调味：食盐3～4克、黄酒15毫升、白胡椒粒5粒（或现磨黑胡椒少许）。二、预处理1. 排骨去腥：肋排切5厘米段，冷水浸泡30分钟，中途换水两次，逼出血水。2. 焯水：排骨冷水下锅，加姜片3片、黄酒10毫升，大火煮沸后撇净浮沫，再煮2分钟捞出，温水冲洗至无杂质。3. 玉米处理：玉米剥去外皮及须，冲洗后切3厘米厚段，再对半劈开，便于析出甜味。胡萝卜切滚刀块备用。
三、炖制1. 砂锅预热：取2.5升砂锅，底部垫竹篦或白菜帮防粘。2. 一次加水：注入足量沸水（约1.8升），一次加够，避免中途加水冲淡鲜味。3. 下主料：放入排骨、玉米、姜片、葱白、白胡椒粒，大火煮沸后转小火，保持“虾眼水”（水面微开、气泡如虾目）。4. 计时：加盖炖60分钟，期间勿揭盖，让排骨缓慢释放胶原蛋白。5. 二次调味：60分钟后加入红枣、胡萝卜，继续炖20分钟。6. 枸杞收尾：关火前5分钟放入枸杞，避免久煮发酸。四、关键细节1. 火候：全程小火慢炖，汤面微沸即可，大火易导致汤色浑浊、肉质柴硬。2. 去油：若喜清爽，炖好后可将汤面浮油轻轻撇除；如偏爱浓白汤色，可在最后10分钟开盖大火冲沸，使脂肪乳化。3. 加盐时机：起锅前尝味，分次加盐，过早加盐会使排骨蛋白质过早凝固，鲜味难出。4. 增香技巧：若用炭火或电炖盅，可在最后10分钟滴入3滴芝麻油，香气更立体。5. 二次利用：剩余排骨可拆肉撕丝，凉拌酱油、蒜末、香菜，又是一道下酒小菜。五、食用与保存1. 食用：趁热撒少许葱花或芹菜末，汤清味甜，排骨可蘸椒盐或生抽辣碟。2. 分装：若一次吃不完，待汤凉透后撇净浮油，连汤带料分装密封盒，冷藏3天或冷冻1月。复热时连盒隔水温热，避免直接煮沸破坏口感。3. 搭配：可佐以米饭、馒头，或加少许粉丝、白菜叶，变成一锅丰盛汤饭。
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六、常见问答Q：能否用高压锅？A：可。上汽后压15分钟，排气后加入玉米再压5分钟，虽省时但汤味略逊于砂锅。Q：玉米选糯玉米还是甜玉米？A：甜玉米汤清味甜，糯玉米汤稠味厚，依口味而定，切勿两种混用以免串味。Q：可否加其他药材？A：可酌加5克干贝提鲜，或3克西洋参补益气阴，但忌与八角、花椒等重味香料同煮，掩盖清甜本味。按此流程，汤色金黄透亮，排骨轻咬脱骨，玉米吸饱肉香又保留脆甜。盛夏冷藏后作冷汤亦别有风味，冬日趁热啜饮，从喉咙暖到足尖，一碗下肚，百骸皆舒。返回搜狐，查看更多